rezeptsammlung
1 hummer á 800 g 10 l wasser wurzelgemüse salz butter estragonsauce: 1 schalotte, 1 el butter noilly prat, estragon 1/8 l obers salz, pfeffer 2 el tomatenwürfel tomatensauce: hummerkarkasse 1 schalotte 1 knoblauchzehe estragon olivenöl 200 g tomaten aus der dose 1 el balsamico bianco salz, pfeffer estragonblätter zum garnieren
Europäischer Hummer mit Estragon- Tonarelli und Tomatensauce
wasser mit wurzelgemüse und salz aufkochen. den hummer in sprudelnd kochendes wasser geben, ca. 5 minuten kochen und 20 minuten ziehen lassen. hummer herausnehmen und schwanz und scherenfleisch ausbrechen. für die tomatensauce die hummerkarkasse in olivenöl anrösten, schalotten, knoblauch und tomaten dazugeben, leicht köcheln lassen, mit estragon, essig, salz und pfeffer abschmecken und durch ein sieb passieren. für die estragonsauce, schalotte in butter anschwitzen, mit noilly prat ablöschen, estragon, obers dazugeben, etwas reduzieren, mit salz und pfeffer abschmecken und im mixer pürieren, zum schluss tomatenwürfel dazugeben. die tonarelli in gesalzenem wasser bissfest kochen, abtropfen lassen und unter die estragonsauce schwenken. hummer portionieren und kurz in butter andünsten
