rezeptsammlung

8 Artischockenböden TK

Olivenöl, Meersalz, Balsamico

Bianco

Bouillabaisse:

1 kg Fische (z.B. Rotbarbe, Drachenkopf,

Seeteufel, Wolfsbarsch)

50 g Zwiebel, Olivenöl

100 g Tomaten

2 Knoblauchzehen

1/2 Fenchelknolle

Petersilie, Thymian

Salz, Pfeffer, Safran

1 Ms. Guarzoon

1 Schuss Pernod

Die tiefgekühlten Artischocken in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in

Olivenöl von allen Seiten anbraten. Mit Olivenöl, Meersalz und Balsamico Bianco abschmecken und zugedeckt über Nacht marinieren.

Die Fische filetieren, die Filets als Einlage bereitstellen und die Karkassen für den

Fond verwenden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf

erhitzen und die Zwiebel darin anziehen lassen. Die Fischkarkassen und die in Stücke

geschnittenen Tomaten und die ausgedrückten Knoblauchzehen und den Fenchel

dazu geben. Alles bei geringer Hitze kurz andünsten.

Mit 1 Liter Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und abschäumen. Ca. 30 Minuten

ziehen lassen und mehrmals abschöpfen. Zum Schluss Petersilie und Thymian beigeben,

salzen und pfeffern. Den Fond durch ein Sieb drücken, Safran und Pernod

dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Die Bouillabaisse auf ca. 40°C abkühlen

und eine Messerspitze Guarzoon beifügen. Die Suppe auskühlen lassen und die

Artischockenböden damit füllen. Mit Kräutersalat garnieren.