rezeptsammlung
Spargelessenz mit Bärlauchspaghettinis
empfohlen von Leo Aichinger
4 Portionen
leicht
30 Minuten + 1 Tag rasten lassen
Zutaten:
1 Bund Bärlauch
200 ml Wasser
1 Prise Fleur de Sel
50 ml Olivenöl
15 gestrichene Portionslöffel Celluzoon
100g Spargel
800 ml klare Gemüsesuppe
1 Bund Bärlauch
200 ml Wasser
1 Prise Fleur de Sel
50 ml Olivenöl
15 gestrichene Portionslöffel Celluzoon
100g Spargel
800 ml klare Gemüsesuppe
Zubereitung:
Bärlauch waschen, mit dem Wasser im Mixer fein pürieren, auf kleiner Stufe laufen lassen und das Celluzoon dazugeben. Nur noch langsam laufen lassen damit nicht mehr Luftblasen untergearbeitet werden. Etwas salzen und das Olivenöl unterrühren. Am besten einen Tag vor Gebrauch herstellen und dann verarbeiten damit die Luftblasen ganz heraus sind. Spargel schälen, in der Suppe leicht köcheln lassen, bis er weich ist. Spargel herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe passieren. Spargel portionsweise wieder in die heiße Suppe geben. Die Bärlauchmasse in Spritzen füllen und vor dem Gast in die heiße Suppe spritzen.
Bärlauch waschen, mit dem Wasser im Mixer fein pürieren, auf kleiner Stufe laufen lassen und das Celluzoon dazugeben. Nur noch langsam laufen lassen damit nicht mehr Luftblasen untergearbeitet werden. Etwas salzen und das Olivenöl unterrühren. Am besten einen Tag vor Gebrauch herstellen und dann verarbeiten damit die Luftblasen ganz heraus sind. Spargel schälen, in der Suppe leicht köcheln lassen, bis er weich ist. Spargel herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe passieren. Spargel portionsweise wieder in die heiße Suppe geben. Die Bärlauchmasse in Spritzen füllen und vor dem Gast in die heiße Suppe spritzen.
