cook2.0 Exquisit Rezepttipp

Beiried vom Dry Aged Lamm im Speckmantel gebraten mit Artischockenrösti und Blaufränkisch Zwiebeln

empfohlen von Thomas Wietinger
4 Portionen
leicht
120 minuten
Zutaten:

800 g Dry aged Lammrücken

Bauchspeck zum Einwickeln

8 Stück Artischocken frisch

500 g speckige Kartoffel

8 Stück rote Zwiebel

½ l dunkler Blaufränkischer

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 El. Basic Textur

Zubereitung:

Den Lammrücken von Sehnen und Fett befreien, leicht salzen und pfeffern und fest in Bauchspeck einwickeln. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten und im Rohr bei einer Kerntemperatur von 58° Celsius schonend fertig garen.

 

Kartoffel halb fertig kochen oder dämpfen. Die Artischocken zu putzen und die Herzen roh mit den geschälten Kartoffeln gleich dick reiben. Etwas Thymianblätter zugeben, salzen und pfeffern und in einer Pfanne schöne Rösti backen.

 

Zwiebel in halb cm dicke Ringe schneiden, Blaufränkischen mit Thymian und Rosmarin auf die Hälfte reduzieren. Etwas Zucker karamellisieren und die Zwiebelringe zugeben, mit der Rotweinreduktion aufgießen und etwas köcheln lassen. Mit Basic Textur etwas eindicken.

 

Anrichten und mit einem Natur Jus vom Lamm servieren.