cook2.0 Exquisit Rezepttipp

Zutaten:

300 g Bauerntopfen

200 g Schaffrischkäse

120 g Bio Butter

150 g weiße feine Polenta (Italia & Amore)

150 g entrindete Weißbrot Brösel

3 Eier

Mark einer ½ Vanilleschote

Prise Salz

200 g gemahlener Waldviertler Grau Mohn

75 g Zucker

1-2 EL Honig

100 g Biskuitbrösel

4 cl Rum

1 Messerspitze gemahlener Zimt

abgeriebene Schale einer Zitrone

20 dl Milch

 

400 g Holler Beeren (frisch, evtl. auch tiefgekühlt, roh)

500 ml Rotwein

100 g Zucker, Zimt

1 Birne

80 g dunkle Zotter Kovertüre

1 Glas Dirndl Sauce

1 Glas Beschwipste Dirndl

Zubereitung:

Den Mohn unter Rühren trocken anrösten. Zucker und Honig dazugeben bis alles leicht karamellisiert. Die Biskuitbröseln dazugeben und mit Rum ablöschen. Mit Zimt und Zitronenschale abschmecken und zuletzt mit Milch aufgießen. Einkochen bis eine Feste Masse entsteht. Überkühlen und Kugeln formen, etwas einfrieren.

 

Den Bauerntopfen und Schaffrischkäse am besten im Tuch über Nacht austropfen lassen.

Butter schaumig rühren. Dotter mitrühren, dann weiße Polenta, Eiklar, Salz und Vanillemark zugeben. Topfen, Schafkäse und Weißbrot Brösel zugeben und glattrühren.

Die angefrorenen Mohnkugeln mit der Topfenmasse ummanteln und zu Knödel drehen.

 

Holunder Beeren, geschälte und  in Blätter geschnittene Birne, Zucker, Rotwein und etwas Zimt zusammen zirka 90 Minuten auf kleiner Flamme einkochen, die Zotter Schokolade unterrühren und bei Bedarf mit in Milch angerührtes Vanillepuddingpulver eindicken.