rezeptsammlung
Powidl-Pofesen mit Rumsauce und Weichseln
empfohlen von Peter Legat
4 Portionen
leicht
30 Minuten + Zeit zum Auskühlen
Zutaten:
8 Scheiben Brioche (Milchlaib) Vanillemilch: Schale von ¼ Orange 1/8l Milch 1 TL Vanillezucker Salz 2 Eier Rumsauce: 1/8L Obers 1/8L Milch 4 Dotter 60g Zucker 1 Vanilleschote 1 Schuß Rum Weichseln: 400g Kompottweichseln 1/8L Rum 1/8L Rotwein 100g Erdbeeren 180g Zucker 1 Stange Zimt Zitrone
8 Scheiben Brioche (Milchlaib) Vanillemilch: Schale von ¼ Orange 1/8l Milch 1 TL Vanillezucker Salz 2 Eier Rumsauce: 1/8L Obers 1/8L Milch 4 Dotter 60g Zucker 1 Vanilleschote 1 Schuß Rum Weichseln: 400g Kompottweichseln 1/8L Rum 1/8L Rotwein 100g Erdbeeren 180g Zucker 1 Stange Zimt Zitrone
Zubereitung:
Aus dem Brioche mit einem Ausstecher von ca.8 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. Die Hälfte der Scheiben auf einer Seite mit Powidl bestreichen und mit den restlichen Scheiben zusammensetzen. Orange waschen, Schale fein abreiben. Milch, Vanillezucker und Orangenschale gut verrühren. Eier verquirlen und in einen tiefen Teller füllen. Pofesen in die vanillemilch tauchen (das Brot darf dabei nicht zu stark aufweichen), durch die Eiermasse ziehen und sofort in Fett goldgelb backen. Pofesen aus dem Fett nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Zucker und eine Prise Zimt vermischen und über die Pofesen streuen. Für die Rumsauce, Milch und Obers zusammen mit ausgeschabter Vanilleschote kurz aufkochen lassen, Zucker und Dotter über Wasserdampf verrühren, die Vanille-Obers-Milchmischung beigeben und so lange schlagen bis eine saucige Konsistenz entsteht (bis zur Rose abziehen) zum Schluss etwas Rum beigeben und kalt schlagen. Für die Weichseln die Erdbeeren im Mixer pürieren. Rotwein, Rum, Zucker und Erdbeerpüree in einer Kasserolle verrühren, aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Weichseln in die Sauce geben und auskühlen lassen.
Aus dem Brioche mit einem Ausstecher von ca.8 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. Die Hälfte der Scheiben auf einer Seite mit Powidl bestreichen und mit den restlichen Scheiben zusammensetzen. Orange waschen, Schale fein abreiben. Milch, Vanillezucker und Orangenschale gut verrühren. Eier verquirlen und in einen tiefen Teller füllen. Pofesen in die vanillemilch tauchen (das Brot darf dabei nicht zu stark aufweichen), durch die Eiermasse ziehen und sofort in Fett goldgelb backen. Pofesen aus dem Fett nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Zucker und eine Prise Zimt vermischen und über die Pofesen streuen. Für die Rumsauce, Milch und Obers zusammen mit ausgeschabter Vanilleschote kurz aufkochen lassen, Zucker und Dotter über Wasserdampf verrühren, die Vanille-Obers-Milchmischung beigeben und so lange schlagen bis eine saucige Konsistenz entsteht (bis zur Rose abziehen) zum Schluss etwas Rum beigeben und kalt schlagen. Für die Weichseln die Erdbeeren im Mixer pürieren. Rotwein, Rum, Zucker und Erdbeerpüree in einer Kasserolle verrühren, aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Weichseln in die Sauce geben und auskühlen lassen.
