rezeptsammlung

500gSchweinsbacken

400 g Yamwurzel

140g Lauch

4 St.Eier

250g Wurzelgemüse fein würfelig

100g Sauerrahm

50g Schalotten

2 St Knoblauchzehen

¼ Liter Milch

50g Butter

Salz

Pfeffer

Espelette Pfeffer

Die Schweinsbacken Schmoren, danach ausstechen, die Sauce leicht binden und das Gemüse darin garen ziehen lassen.

Yamwurzel schälen, mit Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter farblos anschwitzen

mit Milch auffüllen, weich Kochen- abschmecken und pürieren.

Aus Eier Sauerrahm und geschnittenen Lauch einen Teig herstellen, in einer Pfanne dünne Frittata ausbacken.

Anrichten:

Yamwurzelpürre mit Espelette Pfeffer abschmecken und mittig am Teller platzieren, Schweinsbacken

darauf setzen. Frittata in Totenstücke schneiden und anlegen mit Kresse ausgarnieren.

Gutes Gelingen wünscht Konrad Karlon Cook2.0 Wien Nord