rezeptsammlung
Zutaten:
800 g schweinswangerl 10 pfefferkörner 2 lorbeerblätter 100 g karotten 100 g sellerie 100 g lauch suppenwürze (euroquell) 1 tl zucker apfelessig 200 g salzkartoffel 50 g geriebener kren geschnittener schnittlauch
800 g schweinswangerl 10 pfefferkörner 2 lorbeerblätter 100 g karotten 100 g sellerie 100 g lauch suppenwürze (euroquell) 1 tl zucker apfelessig 200 g salzkartoffel 50 g geriebener kren geschnittener schnittlauch
Zubereitung:
schweinswangerl in 1 l wasser mit pfefferkörner und lorbeerblätter weich kochen. karotten und sellerie in dünne streifen schneiden, lauch in ringe schneiden. sobald die wangerl weich sind, aus dem fond nehmen und in eiswasser kurz abschrecken. den fond durch ein sieb gießen, mit suppenwürze, zucker und essig abschmecken, karotten und sellerie darin bissfest kochen, zum schluß den lauch dazugeben. in dieser zeit die wangerl portionieren und in dem wurzelfond erhitzen. die portionierten wangerl mit gemüse und etwas fond anrichten, geriebenen kren und schnittlauch darüber streuen und mit salzkartoffeln servieren.
schweinswangerl in 1 l wasser mit pfefferkörner und lorbeerblätter weich kochen. karotten und sellerie in dünne streifen schneiden, lauch in ringe schneiden. sobald die wangerl weich sind, aus dem fond nehmen und in eiswasser kurz abschrecken. den fond durch ein sieb gießen, mit suppenwürze, zucker und essig abschmecken, karotten und sellerie darin bissfest kochen, zum schluß den lauch dazugeben. in dieser zeit die wangerl portionieren und in dem wurzelfond erhitzen. die portionierten wangerl mit gemüse und etwas fond anrichten, geriebenen kren und schnittlauch darüber streuen und mit salzkartoffeln servieren.
