rezeptsammlung

Schweinefilet zu putzen und  in 8 Medaillons schneiden. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Medaillons leicht würzen und mit dem speck kreuzweise umwickeln. Die gewickelten Medaillons in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und im Rohr fertig braten, sie sollten innen noch leicht rosa sein. von den Kohlblättern den dicken Strunk entfernen, die Blätter grob schneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren, anschließend abtropfen lassen und das Wasser ausdrücken. Für die Senfsauce Schalotte in Butter anschwitzen, Obers, Senf und Suppenwürze dazugeben, aufkochen und mixen. Die Kohlblätter in der Sauce erwärmen. Für den Schmarren Grammeln in Schweineschmalz knusprig braten, klein-würfelig geschnittene zwiebel kurz mit rösten und die gekochten, geschälten und geraspelten Erdäpfel dazugeben und solange rösten bis die Erdäpfel Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Für den Kümmeljus Zwiebel, Knoblauch und Kümmel in Schweineschmalz dunkel rösten, mit Jus aufgießen, köcheln lassen, würzen und abpassieren.