rezeptsammlung

1 kg Iberico Schweinerücken mit Knochen

8 Stück Poweraden

2 Stück grüne, rote, gelbe Paprika

1 Zweig Rosmarin

Etwas Olivenöl

½ l Olivenöl warm gepresst zum frittieren

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 Msp. Geräucherter Paprika

Fenchelsamen, Anis, Kümmel,

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Stück Chorizo

1 Zitrone

Fleur de Sel

Das Karree zu putzen und die Knochen säubern, Fenchelsamen, Anis und Kümmel in einem Mörser zerstoßen, mit einem Teil das Schwein würzen, ebenso mit Salz und Pfeffer.

In einer Pfanne an allen Seiten anbraten und bei Niedertemperatur (60-100° Celsius) bis zu einer Kerntemperatur von 58° C braten.

Die restlichen Gewürze aus dem Mörser mit der geschnittenen Schalotte, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und der Chorizo

in viel Olivenöl anbraten und bei kleiner Flamme schmoren lassen.

Den Stiel der Poweraden kürzen, und die Blütenköpfe 1-2 cm abschneiden, mit einer Zitronenhälfte

die Schnittstellen einreiben, die andere Hälfte der Zitrone in eine Schüssel mit Wasser pressen um die Poweraden darin zu lagern.

Trockentupfen, mit der Blütenseite vorsichtig gegen eine harte Oberfläche stoßen bis sich die Blätter blütenartig öffnen.

Die Artischocke in Olivenöl goldbraun frittieren, auf einem Küchenpapier abtropfen

und mit Fleur de Sel würzen.

Die Paprika halbieren mit Olivenöl an der Hautseite einstreichen und im vorgeheiztem Rohr bei 220° Celsius 10 Minuten braten, leicht überkühlen und die Haut abziehen.

Die Paprika in Stücke schneiden und am Rost grillen.