rezeptsammlung

125 g Butter

125 g  Feinkristallzucker

125 g  geriebener Mohn

4 Eier

70 g Mandeln gerieben

 Vanillezucker, Rum

Schale einer halben Zitrone

Walderdbeerpüree von Boiron

1 Tasse Walderdbeeren

0,2 l Eiweiß

180 g Feinkristallzucker

Staubzucker

1/8 l Wasser

1/8 l Feinkristallzucker

1 Blatt Gelatine

1/8 l Walderdbeerpüree

1/2 Zitrone

1 Eiweiß

Salz

Für den Mohnkuchen die Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb,

mit einem Teil Zucker schaumig rühren und die Eidotter langsam einrühren.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, Mohn, Mandel, Rum, den Abtrieb vermengen und den steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

In eine Springform füllen und bei 180° Celsius backen.

Für die Schneenockerl das Eiweiß in einem sauberen Rührkessel, Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft geben und unter langsamer Zugabe vom Feinkristallzucker aufschlagen bis eine Kompakte Masse entsteht.

Mit zwei Löffel Nockerl formen und im Wasser knapp unterm Siedepunkt pochieren, wenden und danach auf einem Tablett mit Küchenpapier kalt stellen.

Für das Sorbet Gelatine im kalten Wasser einweichen, Zucker und Wasser aufkochen und die Gelatine darin auflösen, mit den Walderdbeerpüree, und dem Zitronensaft mixen und

durch ein Spitzsieb passieren.

Die Eier klären und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Das Waldbeerpüree unterheben und in einer Eismaschine kalt rühren.

Mit der Walderdbeersauce am Teller einen Spiegel anrichten, den in Würfel geschnittenen Mohnkuchen anrichten.

Die ausgekühlten Schneenockerl mit Staubzucker bestreuen und mit einem Flämmer karamellisieren.

Ausgarnieren mit  frischen Walderdbeeren.