rezeptsammlung
Zutaten:
1,5 kg kutteln, geputzt und gewaschen 2 lorbeerblätter 10 pfefferkörner salz 1/8 l olivenöl 1 el glattes mehl 1/8 l weißwein 100 g lauch 100 g tomatenwürfel 100 g getrocknete tomaten, fein gewürfelt 2 el ketchup 2 knoblauchzehen 100 g steinpilze frisch oder tk 20 stück garnelen 41-50er 30 Stück venusmuscheln 100 g sepiaringe olivenöl zum anbraten salz, pfeffer aus der mühle suppenwürze (euroquell) 1/8 l olivenöl basilikum
1,5 kg kutteln, geputzt und gewaschen 2 lorbeerblätter 10 pfefferkörner salz 1/8 l olivenöl 1 el glattes mehl 1/8 l weißwein 100 g lauch 100 g tomatenwürfel 100 g getrocknete tomaten, fein gewürfelt 2 el ketchup 2 knoblauchzehen 100 g steinpilze frisch oder tk 20 stück garnelen 41-50er 30 Stück venusmuscheln 100 g sepiaringe olivenöl zum anbraten salz, pfeffer aus der mühle suppenwürze (euroquell) 1/8 l olivenöl basilikum
Zubereitung:
geputzte kutteln in gesalzenem wasser aufkochen, das wasser abschütten und mit frischem wasser erneut aufkochen. diesen vorgang 3x wiederholen. schlussendlich die kutteln mit lorbeerblätter und pfefferkörner weich kochen. die kutteln herausnehmen und in streifen schneiden. den fond abseihen und bereithalten. olivenöl erhitzen, mehl dazugeben, glatt rühren, mit wein und kuttelfond aufgießen, nochmals glatt rühren und aufkochen lassen. die geschnittenen kutteln, in feine ringe geschnittenen lauch, tomatenwürfel, getrocknete tomatenwürfel und ketchup beigeben und nochmals aufkochen. steinpilze blättrig schneiden, kurz in einer pfanne anbraten, mit salz und pfeffer würzen und zu den kutteln geben. garnelen, muscheln und sepiaringe getrennt mit knoblauch anbraten und ebenfalls zu den kutteln geben und nochmals abschmecken. olivenöl mit basilikum und salz im mixer pürieren. den kuttel-meeresfrüchteeintopf in tiefe teller anrichten und mit dem basilikumöl beträufeln.
geputzte kutteln in gesalzenem wasser aufkochen, das wasser abschütten und mit frischem wasser erneut aufkochen. diesen vorgang 3x wiederholen. schlussendlich die kutteln mit lorbeerblätter und pfefferkörner weich kochen. die kutteln herausnehmen und in streifen schneiden. den fond abseihen und bereithalten. olivenöl erhitzen, mehl dazugeben, glatt rühren, mit wein und kuttelfond aufgießen, nochmals glatt rühren und aufkochen lassen. die geschnittenen kutteln, in feine ringe geschnittenen lauch, tomatenwürfel, getrocknete tomatenwürfel und ketchup beigeben und nochmals aufkochen. steinpilze blättrig schneiden, kurz in einer pfanne anbraten, mit salz und pfeffer würzen und zu den kutteln geben. garnelen, muscheln und sepiaringe getrennt mit knoblauch anbraten und ebenfalls zu den kutteln geben und nochmals abschmecken. olivenöl mit basilikum und salz im mixer pürieren. den kuttel-meeresfrüchteeintopf in tiefe teller anrichten und mit dem basilikumöl beträufeln.
