rezeptsammlung
Geräuchertes Welsfilet auf Senf-Linsengemüse mit Krenkruste
empfohlen von Klaus Kellner
4 Portionen
mittel
30 Minuten
Zutaten:
4 geräucherte Welsfilet
Kruste:
80g Butter
1 Schuß Zitronensaft
Cayennepfeffer, Kren
40g geräuchertes Welsfilet (Endstücke)
100g frisch geriebenes Weißbrot ohne Rinde
Senf-Linsengemüse:
100g grüne Mini-Linsen
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Balsamico
1 EL Dijonsenf
300ml vegetarische Suppe (Maistro)
jeweils 80g Karotten, Sellerie und Lauch
1/8L Obers
50g Jungzwiebelgrün
Zubereitung:
Schalotten in kleine Würfel schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Linsen dazugeben, mit Balsamico ablöschen, Senf und Suppe dazugeben. Nach etwa fünf Minuten Sellerie und Karotten mitköcheln lassen. Kurz bevor die Linsen weich sind, Obers und Lauch beigeben. Sobald die Linsen weich sind, abseihen, die Sauce aufmixen und wieder zu den Linsen geben. Zum Schluss noch klein geschnittenes Zwiebelgrün hinzufügen. Für die Kruste zimmerwarme Butter schaumig rühren. Zitronensaft, Cayennepfeffer, Kren und das fein würfelig geschnittene Welsfilet (Endstücke der Filets) vermischen. Zum Schluss das geriebene Weißbrot dazugeben und verrühren. Die Wallermittelstücke mit der Krustenmasse ca. ½ cm dick auftragen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets hineingeben und im vorgeheiztem Ofen braun werden lassen.
Schalotten in kleine Würfel schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Linsen dazugeben, mit Balsamico ablöschen, Senf und Suppe dazugeben. Nach etwa fünf Minuten Sellerie und Karotten mitköcheln lassen. Kurz bevor die Linsen weich sind, Obers und Lauch beigeben. Sobald die Linsen weich sind, abseihen, die Sauce aufmixen und wieder zu den Linsen geben. Zum Schluss noch klein geschnittenes Zwiebelgrün hinzufügen. Für die Kruste zimmerwarme Butter schaumig rühren. Zitronensaft, Cayennepfeffer, Kren und das fein würfelig geschnittene Welsfilet (Endstücke der Filets) vermischen. Zum Schluss das geriebene Weißbrot dazugeben und verrühren. Die Wallermittelstücke mit der Krustenmasse ca. ½ cm dick auftragen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets hineingeben und im vorgeheiztem Ofen braun werden lassen.
