rezeptsammlung
Zutaten:
8 medaillons vom seeteufel (à 60g ) szechuanpfeffer, meersalz couscous: 1 limonenblatt 1/2 stange zitronengras 100 g couscous 1 spritzer weißwein 2 el (lauch, sellerie, roter paprika – fein würfelig geschnitten und kurz blanchiert) 1 el butter 1 tl vadouvan (indische gewürzmischung), salz gemüse: 8 stück shiithakepilze 2 stück mini pak choi 8 stück mini zucchini ½ rote paprikaschote 1 el butter 2 el sesamöl 1 el vadouvangewürz, salz 4 el sweet chilisauce 1 el koriander frisch
8 medaillons vom seeteufel (à 60g ) szechuanpfeffer, meersalz couscous: 1 limonenblatt 1/2 stange zitronengras 100 g couscous 1 spritzer weißwein 2 el (lauch, sellerie, roter paprika – fein würfelig geschnitten und kurz blanchiert) 1 el butter 1 tl vadouvan (indische gewürzmischung), salz gemüse: 8 stück shiithakepilze 2 stück mini pak choi 8 stück mini zucchini ½ rote paprikaschote 1 el butter 2 el sesamöl 1 el vadouvangewürz, salz 4 el sweet chilisauce 1 el koriander frisch
Zubereitung:
Seeteufel Medaillon mit Cous Cous und Vadouvangemüse
1. für den couscous ½ l wasser mit dem limonenblatt, dem klein geschnittenen zitronengras und dem vadouvan in einem topf aufkochen. ein halbrundes, feines sieb in den topf hängen, couscous hineingeben und mit einem spritzer wein beträufeln, mit einem deckel verschließen und etwa 15 minuten in dem dampf des kochenden wassers garen. 2. zwischendurch zwei bis dreimal öffnen und auflockern, kurz vorm servieren die gemüsewürfel und die butter untermischen und mit etwas vadouvan und salz abschmecken. 3. mini pak choi und shiithakepilze vierteln, mini zucchini und paprika in streifen schneiden. alles in butter und sesamöl anbraten, mit vadouvan und salz würzen und mit der chilisauce aufkochen. frischen koriander unterrühren. 4. die seeteufelmedaillons mit grob gemahlenem szechuanpfeffer und meersalz würzen und in einer pfanne glasig braten.
Seeteufel Medaillon mit Cous Cous und Vadouvangemüse
1. für den couscous ½ l wasser mit dem limonenblatt, dem klein geschnittenen zitronengras und dem vadouvan in einem topf aufkochen. ein halbrundes, feines sieb in den topf hängen, couscous hineingeben und mit einem spritzer wein beträufeln, mit einem deckel verschließen und etwa 15 minuten in dem dampf des kochenden wassers garen. 2. zwischendurch zwei bis dreimal öffnen und auflockern, kurz vorm servieren die gemüsewürfel und die butter untermischen und mit etwas vadouvan und salz abschmecken. 3. mini pak choi und shiithakepilze vierteln, mini zucchini und paprika in streifen schneiden. alles in butter und sesamöl anbraten, mit vadouvan und salz würzen und mit der chilisauce aufkochen. frischen koriander unterrühren. 4. die seeteufelmedaillons mit grob gemahlenem szechuanpfeffer und meersalz würzen und in einer pfanne glasig braten.
