rezeptsammlung

Wachtelbrust und Keule am Vortag von der Knochen lösen, und daraus einen Jus Kochen.
Schalottern fein schneiden, Morcheln Waschen und vierteilen, Schalorten mit 30g Butter leicht  hell rösten, Morcheln kurz mitrösten, Morcheln aus
dem Topf nehmen, Risottoreis dazugeben durchrühren mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Geflügelfond Aufgießen.
Risotto weichdünsten mit Parmesan, Salz und Pfeffer Abschmecken.
Weißen Spargel schälen und halbieren, grünem Spargel nur am hinderm 1/3 schälen und auch halbieren.
Brust und Keule mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl  Medium Braten, zum Rasten aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm stellen.
Spargel in 30g Butter farblos Braten und würzen.

Anrichten:
 Morcheln und restliche Butter under das Risotto mischen, am Teller mittig    Anrichten, Spargel ums Risotto platzieren, Brust und Keule aufs Risotto legen, mit Jus vollenden.
               Gutes Gelingen wünscht Konrad Karlon Cook2.0 Wien Nord