rezeptsammlung
Belugarlinsensalat mit gebratenen Kräuterseitlingen und Paleta Iberico
empfohlen von Leo Aichinger
4 portionen
leicht
40 minuten
Zutaten:
80 g belugalinsen 1 l gemüsesuppe (maistro) 2 el olivenöl 2 el haselnussöl 2 el balsamicoessig etwas grün vom jungzwiebel, dünn geschnitten pfeffer aus der mühle pilze: 200 g kräuterseitlinge 2 el albaöl salz, pfeffer 1 knoblauchzehe 8 dünne scheiben paleta iberico (iberischer schulterschinken) etwas feiner frisee und roter senfsalat zum garnieren
80 g belugalinsen 1 l gemüsesuppe (maistro) 2 el olivenöl 2 el haselnussöl 2 el balsamicoessig etwas grün vom jungzwiebel, dünn geschnitten pfeffer aus der mühle pilze: 200 g kräuterseitlinge 2 el albaöl salz, pfeffer 1 knoblauchzehe 8 dünne scheiben paleta iberico (iberischer schulterschinken) etwas feiner frisee und roter senfsalat zum garnieren
Zubereitung:
Belugalinsen in der Suppe weich kochen. die gekochten linsen fast zur gänze abseihen, etwas von dem fond noch bei den linsen belassen, abkühlen, grün vom jungzwiebel, dünn geschnitten dazugeben, mit olivenöl, haselnussöl, balsamicoessig und pfeffer abschmecken. die kräuterseitlinge der länge nach vierteln, in heißem albaöl anbraten, mit knoblauch, salz und pfeffer würzen. linsensalat auf teller verteilen, kräuterseitlinge und iberico schinken darauf platzieren und mit salat garnieren.
