rezeptsammlung
Zutaten:
100 g topinambur 1 schalotte 50 g lauch 1 el trüffelbutter 1 schuß noilly prat 3/4 l klare gemüsesuppe (maistro) 1/8 l obers 1/8 l milch salz, pfeffer trüffelöl
100 g topinambur 1 schalotte 50 g lauch 1 el trüffelbutter 1 schuß noilly prat 3/4 l klare gemüsesuppe (maistro) 1/8 l obers 1/8 l milch salz, pfeffer trüffelöl
Zubereitung:
topinambur schälen, waschen und in würfel schneiden. mit blättrig geschnittenem lauch und schalotten in butter anschwitzen, mit noilly prat ablöschen und mit suppe aufgießen, das ganze weich kochen, obers und milch dazugeben mit salz abschmecken. suppe im mixer pürieren, abpassieren. suppe in tiefe teller anrichten, mit grob geriebenen pfeffer bestreuen und mit trüffelöl beträufeln.
topinambur schälen, waschen und in würfel schneiden. mit blättrig geschnittenem lauch und schalotten in butter anschwitzen, mit noilly prat ablöschen und mit suppe aufgießen, das ganze weich kochen, obers und milch dazugeben mit salz abschmecken. suppe im mixer pürieren, abpassieren. suppe in tiefe teller anrichten, mit grob geriebenen pfeffer bestreuen und mit trüffelöl beträufeln.
