rezeptsammlung

250 g braune Linsen

6  ST Schalotten

1 ST große Karotte

100 g Knollensellerie

1 ST kleiner Lauch 

1 TL Ingwer frisch gerieben

1 ST  Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

½  EL Tomatenmark

1 EL Currypulver Jaipur

2  ST Lorbeerblätter

300 ml   Kochwein Rot von Rungis

150 ml   Portwein

½  LT Gemüsefond

Thymian, Glatte Petersilie, Rosmarin

Salz, Pfeffer, Balsamicoessig dunkel,

2  ST  Feigen

1  ST  Bio-Orange

Staubzucker, Butter

Am besten kleine braune Linsen für dieses Gericht verwenden.

Zwiebel und Knoblauch in Würfel , sowie Karotte, Sellerie, Lauch in kleine Würfel schneiden.

Diese Zutaten in Olivenöl glasig anschwitzen, Tomatenmark kurz mit rösten,  danach den Curry  beigeben und  mit einem Spritzer Essig ablöschen.

 Linsen dazugeben und mit Rotwein und Portwein aufgießen, den fein geriebenen Ingwer zugeben und bis zu Hälfte  ein reduzieren lassen.

Mit dem Gemüsefond auffüllen, die Gewürze (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Pfeffer) beigeben und ca. 30 – 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren bissfest garen.

Mit Butter, Balsamico, Salz, Pfeffer, und gehackter Petersilie abschmecken.

Die reifen Feigen würfelig schneiden.

Zucker leicht karamellisieren, ein kleines Stück Butter und den Abrieb einer Orange zugeben,  mit etwas Portwein ablöschen und die Feigen kurz darin glacieren.

Sehr gut passt zu diesem Gericht auch karamellisierter Chicorée, karamellisierter Radicchio oder gebratene Kartoffelnudeln bzw. Gemüse in Tempurateig gebacken.