rezeptsammlung
Zutaten:
100 g fischbeuschl (karpfen) 1 l karpfen- oder fischfond 30 g spalterbsen etwas gekörnte vegetarische suppe (euroquell) 50 g fein würfelig geschnittene schalotten albaöl 4 el knoblauchcroutons 1 el gehackte petersilie 1 schuss trockener weißwein salz, pfeffer
100 g fischbeuschl (karpfen) 1 l karpfen- oder fischfond 30 g spalterbsen etwas gekörnte vegetarische suppe (euroquell) 50 g fein würfelig geschnittene schalotten albaöl 4 el knoblauchcroutons 1 el gehackte petersilie 1 schuss trockener weißwein salz, pfeffer
Zubereitung:
das beuschl putzen, wässern und klein hacken. die spalterbsen mit etwas fond weich kochen, etwas suppenwürze dazugeben und fein pürieren. schalotten in etwas albaöl glasig anschwitzen, mit weißwein ablöschen. den restlichen fond, das erbsenpüree und das gehackte beuschl dazugeben und unter ständigem rühren aufkochen lassen, abschmecken. vor dem servieren gehackte petersilie unterrühren und knoblauchcroutons darüber geben.
das beuschl putzen, wässern und klein hacken. die spalterbsen mit etwas fond weich kochen, etwas suppenwürze dazugeben und fein pürieren. schalotten in etwas albaöl glasig anschwitzen, mit weißwein ablöschen. den restlichen fond, das erbsenpüree und das gehackte beuschl dazugeben und unter ständigem rühren aufkochen lassen, abschmecken. vor dem servieren gehackte petersilie unterrühren und knoblauchcroutons darüber geben.
