rezeptsammlung

Zutaten:
4 Zanderfilets à 130 g
8 Scheiben Mangalitzaspeck
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g mehlige Kartoffeln
100 g Butter, 100 g Milch
200 g Schalotten geschält und in
Ringe geschnitten
50 g Butter, 1 dl Gemüsesuppe
1 El Kalbsglace
1 Tl Kapern
1 Sardellenfilet

Zubereitung:
Schalottenbraten vom Zander mit Mangalitzspeck und Kartoffelschaum

Mehlige Kartoffeln weich kochen, passieren. Die Milch aufkochen mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen, Kartoffeln und Butter einrühren und in eine IsI-Flasche füllen.
Zanderfilets enthäuten und entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mangalitzaspeck einwickeln und kurz in einer Pfanne braten.
Schalotten in Butter anrösten, mit Suppe und Kalbsglace auffüllen, Kapern und fein
geschnittenes Sardellenfilet beigeben und etwas einkochen lassen.
Kartoffelschaum in die Mitte der Teller spritzen, Zanderfilet drauflegen und mit der
Schalottensauce umgießen.