rezeptsammlung
Bauch vom Hällischen Jungschwein mit Paprikakraut und Grammelknöderl
800g Jungschweinebauch mit Schwarte
Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch gepresst
300g Frischkraut
1 rote Paprikaschote
1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 El Apfelessig, 1/8l Rindsuppe
1 Tl Paprikapulver edelsüß
1 El Schweineschmalz
Knödelfülle:
100g Grammeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Knödelteig:
100g griffiges Mehl
1 dl heißes Wasser
1 Prise Salz
1 El Rapsöl
Schweinebauch ca. 20 Minuten dämpfen, anschließend die Schwarte diagonal einschneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und im Rohr knusprig braten.
Kraut und Paprikaschote in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Schmalz anschwitzen,
Kraut und Paprika dazugeben und mit Essig und Suppe ablöschen.
Leicht köcheln lassen, bis das Kraut weich ist, nochmals abschmecken.
Grammeln, Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne gut durchrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und kleine (2cm Durchmesser) Kugeln formen und einfrieren.
Griffiges Mehl mit heißem Wasser, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten und die gefrorenen Grammelkugeln darin einwickeln. In gesalzenem Wasser ca.10 Minuten ziehen lassen.
