rezeptsammlung
Zutaten:
Erdbeerragout: 200g Erdbeeren 100g Erdbeerpüree Erdbeerschaum: 6 gestrichene Löffel Celluzoon 100 ml 40°C warmes Wasser 180 ml Erdbeerpüree 1 gestrichener Dosierlöffel Xanthazoon Vanille-Milchschaum: 200 ml Milch ( 3,5 % Fett ) 1 Vanilleschote Zucker 3 gestrichene Löffel Iotazoon 1 gestrichenen Dosierlöffel Xanthazoon 4 schöne Erdbeeren zum Garnieren
Erdbeerragout: 200g Erdbeeren 100g Erdbeerpüree Erdbeerschaum: 6 gestrichene Löffel Celluzoon 100 ml 40°C warmes Wasser 180 ml Erdbeerpüree 1 gestrichener Dosierlöffel Xanthazoon Vanille-Milchschaum: 200 ml Milch ( 3,5 % Fett ) 1 Vanilleschote Zucker 3 gestrichene Löffel Iotazoon 1 gestrichenen Dosierlöffel Xanthazoon 4 schöne Erdbeeren zum Garnieren
Zubereitung:
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit dem Erdbeerpüree vermischen. Für den Erdbeerschaum Celluzoon in lauwarmes Wasser einrühren. Celluzoon Stammlösung ca. 30 Minuten im Eisbad abkühlen. 20 ml der Stammlösung zu 180 ml Erdbeerpüree geben und mit 1 gestrichenen Dosierlöffel Xanthazoon vermischen und in eine ISI-Flasche füllen. Für den Vanille-Milchschaum 200ml Milch mit Vanilleschote und Zucker aufkochen, 3 gestrichene Löffel Iotazoon dazu geben und vollständig lösen, 1 gestrichener Dosierlöffel Xanthazoon dazu geben und ebenfalls lösen, in eine ISI-Flasche füllen. Erdbeerragout zu 1/3 in schöne Gläser füllen, in die Mitte den Vanille-Milchschaum Füllen und mit Erdbeerschaum abdecken, mit einer schönen Erdbeere garnieren.
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit dem Erdbeerpüree vermischen. Für den Erdbeerschaum Celluzoon in lauwarmes Wasser einrühren. Celluzoon Stammlösung ca. 30 Minuten im Eisbad abkühlen. 20 ml der Stammlösung zu 180 ml Erdbeerpüree geben und mit 1 gestrichenen Dosierlöffel Xanthazoon vermischen und in eine ISI-Flasche füllen. Für den Vanille-Milchschaum 200ml Milch mit Vanilleschote und Zucker aufkochen, 3 gestrichene Löffel Iotazoon dazu geben und vollständig lösen, 1 gestrichener Dosierlöffel Xanthazoon dazu geben und ebenfalls lösen, in eine ISI-Flasche füllen. Erdbeerragout zu 1/3 in schöne Gläser füllen, in die Mitte den Vanille-Milchschaum Füllen und mit Erdbeerschaum abdecken, mit einer schönen Erdbeere garnieren.
