rezeptsammlung
Chili-Schokomus von Valrhona ...
empfohlen von Peter Legat
8 Portionen
leicht
25 Minuten + Zeit zum Auskühlen
Zutaten:
325g Valrhona Guanaja Schokolade 75g weiche Butter 1 scharfe rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 100g Staubzucker 2 Eiweiß 200 ml Creme fraiche 1 reife Mango 300g Lychees 15 g brauner Kristallzucker 4 EL Tequila
325g Valrhona Guanaja Schokolade 75g weiche Butter 1 scharfe rote Chilischote, entkernt und fein gehackt 100g Staubzucker 2 Eiweiß 200 ml Creme fraiche 1 reife Mango 300g Lychees 15 g brauner Kristallzucker 4 EL Tequila
Zubereitung:
Chili-Schokomus von Valrhona Guanaja Schokolade mit gedünsteten Früchten
Eine 500g Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Schokolade schmelzen und auskühlen lassen. In einer Schüssel Butter, Chili und 50g Staubzucker verschlagen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, den restlichen Staubzucker unterrühren. Schokolade unter die Chilibutter rühren, dann Creme fraiche hinzugeben. Zuerst ein Viertel, dann den Rest des Eischnees unterheben. In die Form geben und mindestens 4 Stunden kühlen, bis die Creme fest ist. Mango schälen, entkernen, halbieren und in Streifen schneiden. Lychees ebenfalls schälen, entkernen und halbieren. Braunen Zucker mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen und sirupartig einkochen. Früchte in den Sirup geben, abkühlen lassen und Tequila dazugeben. Mus auf eine Platte stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. In dicke Scheiben schneiden und auf Tellern mit den Früchten servieren.
Chili-Schokomus von Valrhona Guanaja Schokolade mit gedünsteten Früchten
Eine 500g Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Schokolade schmelzen und auskühlen lassen. In einer Schüssel Butter, Chili und 50g Staubzucker verschlagen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, den restlichen Staubzucker unterrühren. Schokolade unter die Chilibutter rühren, dann Creme fraiche hinzugeben. Zuerst ein Viertel, dann den Rest des Eischnees unterheben. In die Form geben und mindestens 4 Stunden kühlen, bis die Creme fest ist. Mango schälen, entkernen, halbieren und in Streifen schneiden. Lychees ebenfalls schälen, entkernen und halbieren. Braunen Zucker mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen und sirupartig einkochen. Früchte in den Sirup geben, abkühlen lassen und Tequila dazugeben. Mus auf eine Platte stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. In dicke Scheiben schneiden und auf Tellern mit den Früchten servieren.
