rezeptsammlung

1,8kg Hirschkrone

Wildgewürz, Wiberg

Sauce:

1/4l Gemüsesuppe (Euroquell)

1 El Wildfond (More than Gourmet)

Zesten von 1 Orange

1 EL Preiselbeeren,

1 Prise Lebkuchengewürz,

1 El Butter

Kletzenknödel:

200g Kletzen

250g Grieß

3/4L Milch

5 Eier

200g Butter

5 Semmeln

Rotkraut:

½ kg Rotkraut fertig

2 Äpfel

1 El Preiselbeeren,

pro Portion ein kleiner Apfel

Aus der Krone 10 Kotelettes schneiden, mit Wildgewürz würzen und auf beiden Seiten anbraten, auf ein Blech legen und im Rohr rosa braten.

Den Bratenansatz mit Suppe ablöschen, Wildfond, Orangenzesten, Preiselbeeren dazugeben und etwas einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter montieren, eventuell noch abschmecken.

Für den Kletzenknödel, Grieß in Milch einkochen, etwas ausdämpfen lassen. In Butter geröstete Semmelwürfel und Eier beifügen. Einen Tag vorher eingeweichte und in kleine Würfel geschnittene Kletzen beimengen. Wie Serviettenknödel machen.

Ca. 25 Minuten kochen.

In das fertige Rotkraut geraspelte Äpfel und Preiselbeeren dazugeben und etwas einköcheln lassen.

Bratäpfel:

Von kleinen Äpfeln einen Deckel abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen.Die ausgehöhlten Äpfel auf ein befettetes Blech geben und ca. 15 Minuten im Rohr braten. Die rosa gebratenen Hirschkarre mit der Sauce nappieren, Knödel in Scheiben schneiden und die Bratäpfel mit Rotkraut füllen.

Tipp:

Man kann die Knödel auch vorkochen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in Butter braten oder im Kombi-Garer aufwärmen.