rezeptsammlung
Angler mit Lauch und Lardo im Strudelteig mit Tomatensorbet
empfohlen von Klaus Kellner
4
mittel
45 Minuten / am Vortag beginnen
Kein
Bild
Zutaten:
700 g Angler
1 Stk. Lauch
Lardo
Salz
Zitrone
Butter
4 tk Strudelteigblätter
100g Tomatenmark
1 dl Tomatensaft
0,5 dlZucker / Leuterzucker
0,5 dl Wodka
Essig
Salz
(ev Knoblauch oder geriebene Nelken)
Olivenöl und Zitronenöl
Chili
Zubereitung:
Lauch einschneiden und blanchieren (um große Stücke zum belegen des Strudelteiges zu erhalten) Butter zerlassen. Strudelteig ausbreiten, buttern, mit Lauchstücken belegen, darauf Lardostücke legen und den Angler darin einrollen. Im Backrohr bei 190° C 15 Minuten backen, als Garnitur Artischocken und getrocknete Tomaten.
Läuterzucker, Wodka, Essig, Öl und Gewürze vermischen, mit dem Tomaten mark und Tomatensaft vermengen und in einer Sorbetmaschine frieren.
