rezeptsammlung

Zutaten:
200g Zucker
3 Eier
4 Eidotter
1 Prise Salz
½ L geschlagenes Obers

8 cl Eierlikör
8 cl Cointreau
Basilikum

10 Paradeiser
5 El Honig
4 cl Weißwein
4 El Zucker
1 Vanilleschote
Basilikumstreifen

Zubereitung:
Für das Parfait, Zucker, Eier, Eidotter und Salz über Dunst schaumig schlagen, in weiterer Folge kalt schlagen.

Die Masse in zwei Hälften teilen. Wobei in die eine Hälfte Eierlikör und in die zweite Hälfte mit Basilikum gemixter Cointreau geschlagen wird.

Je eine Hälfte geschlagenes Obers in die Massen rühren.

Form mit Folie auskleiden und beide Massen schichtweise einfüllen.

Für ein paar Stunden in das Gefrierfach geben.

Paradeiser schälen, entkernen und in Streifen schneiden.

Honig und Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, ausgekratzte Vanilleschote und Tomatenstreifen durchschwenken. Auskühlen lassen,
mit Parfait und Basilikumstreifen anrichten.