rezeptsammlung
Zutaten:
500g Wolfsbarschfilet Salz, Pfeffer Olivenöl 1/8l Fischfond 1 Fenchelknolle Pernod 400g Venusmuscheln Weißwein 1 Prise Safran
500g Wolfsbarschfilet Salz, Pfeffer Olivenöl 1/8l Fischfond 1 Fenchelknolle Pernod 400g Venusmuscheln Weißwein 1 Prise Safran
Zubereitung:
Wolfsbarschfilet auf Anisfenchel und Safranmuscheln
Fenchel in dünne Streifen schneiden, in Olivenöl andünsten mit Fischfond und 1 Schuß Pernod weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wolfsbarschfilets von Gräten und Schuppen befreien. Venusmuscheln in heißes Olivenöl geben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 1 Minute köcheln lassen. Muscheln aus dem Fond nehmen und das Muschelfleisch auslösen. Den Muschelfond mit Safran und Pernod abschmecken und die Muscheln in den Sud geben. Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten. Die Fischfilets auf dem Fenchel anrichten und mit Muscheln umgeben.
Wolfsbarschfilet auf Anisfenchel und Safranmuscheln
Fenchel in dünne Streifen schneiden, in Olivenöl andünsten mit Fischfond und 1 Schuß Pernod weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wolfsbarschfilets von Gräten und Schuppen befreien. Venusmuscheln in heißes Olivenöl geben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 1 Minute köcheln lassen. Muscheln aus dem Fond nehmen und das Muschelfleisch auslösen. Den Muschelfond mit Safran und Pernod abschmecken und die Muscheln in den Sud geben. Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten. Die Fischfilets auf dem Fenchel anrichten und mit Muscheln umgeben.
