rezeptsammlung

Zutaten:

1  Kaninchen, zerlegt in Keulen, Schulter und Rücken

2 Stk.  Schalotten

5 Stk. Knoblauchzehen

2  Thymian

1  Rosmarin

1  Lorbeerblatt

½ l Gemüsefond

½ l  Riesling

150g  Zwiebel

300g Karotten

40g Butter

 Salz, Pfeffer frisch gemahlen

20g  Tomatenmark

Zubereitung:
1. Für die Beize: Schalotten und Knoblauchzehen halbieren. Mit Thymian, Rosmarin und Lorbeer zum Fond und Riesling geben und aufkochen. Kaninchenteile in eine flache Schale legen und mit der heißen Beize übergießen. Abkühlen lassen, kalt stellen und über Nacht ziehen lassen.

2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und schräg in 1-1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kaninchenteile aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butter erhitzen und die Kaninchenteile darin in 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch herausnehmen.

3. Zwiebeln und Karotten kurz andünsten. Tomatenmark zugeben, leicht anrösten. Mit der Hälfte Beize auffüllen, aufkochen. Aus der restlichen Beize den Thymian, Rosmarin und Knoblauch sowie die Kaninchenteile zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C  ca. 45 Min. garen.

Tipp:  

•  Sehr gut gelingt das ganze im Römertopf
• Als Beilage eigenen sich Risotti und Spargel sehr gut.

Gutes Gelingen – Bon Appétit