rezeptsammlung

Zutaten:
2 Stubenkücken,
¼ l Obers,
1/8 l Riesling,
¼ l Hühnerfond,
2 El. Creme Fraiche,
5 Schalotten,
1 Zehe Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer,
Brösel, Mehl, Ei,
etwas frische Petersilie,1 Zweig Rosmarin,
100 g Wachtelbohnen,
100 g Keniabohnen,
100 g Breite Bohnen,
100 g Butter,
Albaöl zum backen und braten.

Zubereitung:
Das Stubenkücken mit der Haut zerlegen, in Brust, Oberkeule, Unterkeule, und Flügel.
Die Oberkeulen und Unterkeulen würzen mit Salz und Pfeffer, in etwas Öl in einem Topf an allen Seiten anbraten, herausnehmen und in demselben Topf Zwiebel und Knoblauch hell andünsten. Mit dem Riesling ablöschen, mit etwas Hühnerfond auffüllen und mit einem Lorbeerblatt verkochen lassen. Obers und Creme Fraiche zugeben und mit dem Stabmixer
fein mixen. Die Keulen zurücklegen und weich dünsten.
Das Fleisch von den Flügeln vom Knochen zusammenschaben und einen Knochen entfernen sodass eine „Keule“ entsteht. Panieren mit Mehl, Ei und Petersilienbrösel (Semmelbrösel mit etwas frischen Petersilie mixen). In Albaöl schwimmend herausbacken.
Die Brust würzen und in einer Pfanne anbraten, auf der Hautseite mit einem Zweig Rosmarin
zirka 3 Minuten in das 180 °C vorgeheizte Rohr stellen, danach rausnehmen, Hautseite nach oben, etwas rasten lassen und mit dem Natursafterl anrichten.
 
Für das Bohnengemüse Schalotten und frischen Rosmarin fein schneiden, in Butter anschwitzen und mit glatten Mehl etwas Stauben, mit Hühnerfond und Obers aufgießen und abschmecken.
Die gekochten Wachtelbohnen, Keniabohnen und Breite Bohnen unterrühren und vor dem Anrichten etwas geschlagenes Obers unterheben.