rezeptsammlung
Seeteufel in Lardo gebraten auf tomatisierten Artischocken und Hummersauce
empfohlen von Thomas Wietinger
4 Portionen
mittel
45 Minuten
Zutaten:
8 Medaillons vom Seeteufel 8 dünne Scheiben vom Lardo (ital.Speck) Butterschmalz 4 Artischocken 2 Zitronen 2 Tomaten Olivenöl 1 Zweig Estragon Sauce: 2 Schalotten, 1 El Butter 1 Schuss Noilly Prat 1/8l Fischfond 1/4l Obers 2 El Hummerbutter Pfeilwurzelmehl Salz, Pfeffer
8 Medaillons vom Seeteufel 8 dünne Scheiben vom Lardo (ital.Speck) Butterschmalz 4 Artischocken 2 Zitronen 2 Tomaten Olivenöl 1 Zweig Estragon Sauce: 2 Schalotten, 1 El Butter 1 Schuss Noilly Prat 1/8l Fischfond 1/4l Obers 2 El Hummerbutter Pfeilwurzelmehl Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Seeteufel in Lardo gebraten auf tomatisierten Artischocken und Hummersauce
Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit Lardo umwickeln, mit Zahnstocher befestigen. Artischocken in Wasser mit Zitronensaft kochen, der Artischockenboden sollte noch etwas Biss haben. Die Artischockenböden von Blättern und Bart befreien und in dünne Streifen schneiden. Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Estragon grob schneiden. Für die Sauce würfelig geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Reduzieren lassen, mit Obers auffüllen und mit etwas in Wasser aufgelöstem Pfeilwurzelmehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hummerbutter aufmixen. Die Seeteufelmedaillons in Butterschmalz braten. Die Artischocken in Olivenöl anbraten, Tomatenwürfel und Estragon dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken auf die Teller verteilen, die Medaillons darauf setzen und mit Sauce umgießen.
Seeteufel in Lardo gebraten auf tomatisierten Artischocken und Hummersauce
Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit Lardo umwickeln, mit Zahnstocher befestigen. Artischocken in Wasser mit Zitronensaft kochen, der Artischockenboden sollte noch etwas Biss haben. Die Artischockenböden von Blättern und Bart befreien und in dünne Streifen schneiden. Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Estragon grob schneiden. Für die Sauce würfelig geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Reduzieren lassen, mit Obers auffüllen und mit etwas in Wasser aufgelöstem Pfeilwurzelmehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hummerbutter aufmixen. Die Seeteufelmedaillons in Butterschmalz braten. Die Artischocken in Olivenöl anbraten, Tomatenwürfel und Estragon dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken auf die Teller verteilen, die Medaillons darauf setzen und mit Sauce umgießen.
