rezeptsammlung
Zutaten:
350 g brioche
350 g marillen
60 g geröstete mandeln
1 msp. zimt
5 cl marillenbrand
3/4 l obers
150 g zucker
10 eier
vanillesauce:
1/4 l milch
1/4 l obers
1 vanilleschote
8 eidotter
120 g zucker
2 cl cointreau
3 el marillenmarmelade
300 g himbeeren
350 g brioche
350 g marillen
60 g geröstete mandeln
1 msp. zimt
5 cl marillenbrand
3/4 l obers
150 g zucker
10 eier
vanillesauce:
1/4 l milch
1/4 l obers
1 vanilleschote
8 eidotter
120 g zucker
2 cl cointreau
3 el marillenmarmelade
300 g himbeeren
Zubereitung:
brioche in würfel mit 1 cm durchmesser schneiden. marillen entkernen und vierteln (man kann auch tiefgekühlte früchte nehmen). in einer schüssel mit mandeln, zimt und marillenbrand mischen. obers, eier und zucker verquirlen und mit der briochemarillenmischung verrühren. etwa 3 cm hoch in eine gebutterte form füllen und im 180°c vorgeheizten ofen ca. 35 minuten backen, bis die eimasse gestockt und der schlupfer goldbraun geworden ist. marmelade mit etwas marillenschnaps oder wasser aufrühren und den schlupfer damit bestreichen.
für die vanillesauce milch und obers mit ausgekratzter vanilleschote aufkochen.
eidotter und zucker über dampf schaumig schlagen, milch-obersmischung dazugeben, kalt rühren und bis zur rose abziehen, mit cointreau parfümieren.
schlupfer etwas setzen lassen, mit rundem ausstecher portionieren, nochmals kurz erwärmen, in die mitte der teller setzen, mit vanillesauce umgeben und mit himbeeren garnieren.
brioche in würfel mit 1 cm durchmesser schneiden. marillen entkernen und vierteln (man kann auch tiefgekühlte früchte nehmen). in einer schüssel mit mandeln, zimt und marillenbrand mischen. obers, eier und zucker verquirlen und mit der briochemarillenmischung verrühren. etwa 3 cm hoch in eine gebutterte form füllen und im 180°c vorgeheizten ofen ca. 35 minuten backen, bis die eimasse gestockt und der schlupfer goldbraun geworden ist. marmelade mit etwas marillenschnaps oder wasser aufrühren und den schlupfer damit bestreichen.
für die vanillesauce milch und obers mit ausgekratzter vanilleschote aufkochen.
eidotter und zucker über dampf schaumig schlagen, milch-obersmischung dazugeben, kalt rühren und bis zur rose abziehen, mit cointreau parfümieren.
schlupfer etwas setzen lassen, mit rundem ausstecher portionieren, nochmals kurz erwärmen, in die mitte der teller setzen, mit vanillesauce umgeben und mit himbeeren garnieren.
