rezeptsammlung
Sous vide gegarter Brustkern mit Sobanudeln und Pak Choi
empfohlen von Leo Aichinger
8
mittel
20 min + 8-10 Std. sous vide-garen
Zutaten:
1kg US-Brustkern
Lemon Chilisalz
1 Stück Ingwer frisch
2 Stück Zitronengras frisch
1/2 kg Soba Nudeln
2 El. geröstetes Sesamöl
etwas Sojasauce
16 Stk.Mini Pak Choi
1/8L Gemüsefond
etwas Erdnußöl
Zubereitung:
Den Brustkern mit Lemon Chili Salz würzen, kurz in der Pfanne anbraten und mit frisch geschnittenen Ingwer und Zitronengras vakuumieren.
Den Brustkern bei 56°C im Wasserbad oder im Kombidämpfer ca. 8-10 Stunden garen.
Die Soba Nudeln in gesalzenem Wasser kochen, abseihen und in einer Pfanne mit
Sesamöl und Sojasauce abschmecken.
Mini Pak Choi halbieren in Erdnußöl ansautieren, ablöschen mit Gemüsefond und knackig weich dünsten.
Den Brustkern aus dem Vakuumiersack nehmen, abtropfen, dünn aufschneiden und mit
den Soba Nudeln und dem Pak Choi servieren.
