rezeptsammlung
Zutaten:
1 kg Rinderwangen 1 Scheibe Speck oder Speckschwarte Öl zum Anbraten 300g Wurzelgemüse, klein geschnitten 1 Zwiebel 1 El Tomatenmark ½ Flasche Rotwein 1 Lorbeerblatt, Thymian, 2 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner 1 L klare Rindsuppe 1 Prise Zucker 1 TL Butter Püree: 400g mehlige Kartoffel 40g Trüffelbutter 1 dl Milch 2 EL Trüffelöl, Salz Chips: 100g Topinambur Rapsöl
1 kg Rinderwangen 1 Scheibe Speck oder Speckschwarte Öl zum Anbraten 300g Wurzelgemüse, klein geschnitten 1 Zwiebel 1 El Tomatenmark ½ Flasche Rotwein 1 Lorbeerblatt, Thymian, 2 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner 1 L klare Rindsuppe 1 Prise Zucker 1 TL Butter Püree: 400g mehlige Kartoffel 40g Trüffelbutter 1 dl Milch 2 EL Trüffelöl, Salz Chips: 100g Topinambur Rapsöl
Zubereitung:
Rinderwangen in Rotwein mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Topinamburchips:
Rinderwangen und Speck in Öl anbraten. Rinderwangen herausnehmen, nun den Zwiebel und das Wurzelgemüse beigeben, gut durchrösten, Tomatenmark unterrühren, das Tomatenmark darf dabei nicht schwarz werden. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze dazugeben und mit Suppe auffüllen, Rinderwangen wieder in den Topf geben und zugedeckt für ca.2:30 ins mit 140° geheiztem Rohr stellen. Für das Püree die Kartoffel schälen, vierteln und mit Salzwasser bedeckt und zugedeckt kernig kochen. Die Kartoffel abseihen, heiß ausdämpfen lassen und durch ein Sieb passieren. Trüffelbutter und heiße Milch darunter ziehen, Trüffelöl einarbeiten und mit Salz würzen. Für die Chips Topinambur in dünne Scheiben schneiden, trocken tupfen und in heißem Rapsöl frittieren. Die geschmorten Rinderwangen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, mit einer Prise Zucker abschmecken und kalte Butter einrühren.
Rinderwangen in Rotwein mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Topinamburchips:
Rinderwangen und Speck in Öl anbraten. Rinderwangen herausnehmen, nun den Zwiebel und das Wurzelgemüse beigeben, gut durchrösten, Tomatenmark unterrühren, das Tomatenmark darf dabei nicht schwarz werden. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze dazugeben und mit Suppe auffüllen, Rinderwangen wieder in den Topf geben und zugedeckt für ca.2:30 ins mit 140° geheiztem Rohr stellen. Für das Püree die Kartoffel schälen, vierteln und mit Salzwasser bedeckt und zugedeckt kernig kochen. Die Kartoffel abseihen, heiß ausdämpfen lassen und durch ein Sieb passieren. Trüffelbutter und heiße Milch darunter ziehen, Trüffelöl einarbeiten und mit Salz würzen. Für die Chips Topinambur in dünne Scheiben schneiden, trocken tupfen und in heißem Rapsöl frittieren. Die geschmorten Rinderwangen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, mit einer Prise Zucker abschmecken und kalte Butter einrühren.
