rezeptsammlung
Zutaten:
2 stück nantaiser ente
2 orangen
salz, pfeffer
1/4 l orangensaft
1 el entenfett
filets von 2 orangen
100 g gekochte maroni
1 tl entenglace (more than gourmet)
nussknödel:
250 g passierte, ausgedämpfte, mehlige kartoffel
250 g topfen, 20% fett
1 eigelb
20 g grieß
200 g glattes mehl
salz
200 g geriebene und geröstete walnüsse
2 stück nantaiser ente
2 orangen
salz, pfeffer
1/4 l orangensaft
1 el entenfett
filets von 2 orangen
100 g gekochte maroni
1 tl entenglace (more than gourmet)
nussknödel:
250 g passierte, ausgedämpfte, mehlige kartoffel
250 g topfen, 20% fett
1 eigelb
20 g grieß
200 g glattes mehl
salz
200 g geriebene und geröstete walnüsse
Zubereitung:
die enten mit salz und pfeffer würzen und mit je einer orange füllen. im rohr bei 190°c
ca. 1 stunde braten, dabei immer wieder mit etwas wasser und orangensaft aufgießen.
für das orangen-maroniragout den bratensaft abseihen. die maroni in entenfett
anbraten, bratensaft und entenglace dazugeben und aufkochen lassen, zum schluss die orangenfilets beigeben und abschmecken.
für die knödel am besten die kartoffel in der schale kochen. danach schälen,
halbieren und mit der schnittfläche nach oben im auf 75°c vorgeheizten backofen
10 minuten ausdämpfen lassen. die passierten, ausgedämpften kartoffel mit dem
topfen, dem eigelb, dem gries, dem mehl und einer prise salz zu einem geschmeidigen teig verarbeiten. teig etwas rasten lassen.
kochen Sie vorher in leicht gesalzenem wasser einen probeknödel, sollte der knödel zu weich sein, geben Sie noch etwas mehl in den teig. kleine knödel formen und in leicht wallendem wasser ziehen lassen. die knödel abtropfen lassen und in geriebenen und gerösteten walnüssen wälzen.
die enten mit salz und pfeffer würzen und mit je einer orange füllen. im rohr bei 190°c
ca. 1 stunde braten, dabei immer wieder mit etwas wasser und orangensaft aufgießen.
für das orangen-maroniragout den bratensaft abseihen. die maroni in entenfett
anbraten, bratensaft und entenglace dazugeben und aufkochen lassen, zum schluss die orangenfilets beigeben und abschmecken.
für die knödel am besten die kartoffel in der schale kochen. danach schälen,
halbieren und mit der schnittfläche nach oben im auf 75°c vorgeheizten backofen
10 minuten ausdämpfen lassen. die passierten, ausgedämpften kartoffel mit dem
topfen, dem eigelb, dem gries, dem mehl und einer prise salz zu einem geschmeidigen teig verarbeiten. teig etwas rasten lassen.
kochen Sie vorher in leicht gesalzenem wasser einen probeknödel, sollte der knödel zu weich sein, geben Sie noch etwas mehl in den teig. kleine knödel formen und in leicht wallendem wasser ziehen lassen. die knödel abtropfen lassen und in geriebenen und gerösteten walnüssen wälzen.
