rezeptsammlung
Zutaten:
1 Rehkeule ca. 1 kg Wildgewürz 2 Scheiben Speck Entenfett, 1 TL Wildglace (More than Gourmet) 400g Herbsttrompeten (frisch oder getrocknet in Wasser eingeweicht) 2 Schalotten 100g weißer Polentagries 50g Butter Selleriesalz 1/4L Milch 2 Stück Baby-Rotkraut 1/8L Rindsuppe Salz, Pfeffer, Zucker
1 Rehkeule ca. 1 kg Wildgewürz 2 Scheiben Speck Entenfett, 1 TL Wildglace (More than Gourmet) 400g Herbsttrompeten (frisch oder getrocknet in Wasser eingeweicht) 2 Schalotten 100g weißer Polentagries 50g Butter Selleriesalz 1/4L Milch 2 Stück Baby-Rotkraut 1/8L Rindsuppe Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Rehkeule mit Wildgewürz würzen, mit Speck und Entenfett anbraten und im Rohr bei Niedertemperatur rosa garen. Den Bratenansatz mit Wasser ablöschen , Wildglace darin auflösen und abseihen. Für die Sauce die Herbsttrompeten putzen und wenn nötig den Sand abwaschen. Würfelig geschnittene Schalotten in Entenfett anschwitzen, Trompetenpilze dazugeben und mit dem Rehjus aufgießen, bis zur richtigen Konsistenz reduzieren und abschmecken. Den Polentagries mit Milch aufkochen, die Butter dazugeben und mit Selleriesalz würzen. Das Baby-Rotkraut halbieren, zugedeckt mit Entenfett und etwas Suppe dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Rehkeule mit Wildgewürz würzen, mit Speck und Entenfett anbraten und im Rohr bei Niedertemperatur rosa garen. Den Bratenansatz mit Wasser ablöschen , Wildglace darin auflösen und abseihen. Für die Sauce die Herbsttrompeten putzen und wenn nötig den Sand abwaschen. Würfelig geschnittene Schalotten in Entenfett anschwitzen, Trompetenpilze dazugeben und mit dem Rehjus aufgießen, bis zur richtigen Konsistenz reduzieren und abschmecken. Den Polentagries mit Milch aufkochen, die Butter dazugeben und mit Selleriesalz würzen. Das Baby-Rotkraut halbieren, zugedeckt mit Entenfett und etwas Suppe dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
